Alternance : hausse des salaires pour les apprentis HCR dès août
À partir du 1er août 2025, une revalorisation du salaire des apprentis entre en vigueur, mais elle ne concerne qu’un secteur spécifique : l’hôtellerie, la restauration et les cafés (HCR).
Cet accord de branche vise à compenser la perte de rémunération engendrée par la hausse des cotisations sociales prévue par la loi de financement de la Sécurité sociale 2025.
Pour de nombreux jeunes en alternance, c’est une bouffée d’air financier et une incitation à rejoindre une filière qui peine à recruter.
Des augmentations pouvant atteindre 200 € par mois
Le salaire des apprentis est basé sur un pourcentage du SMIC, actuellement fixé à 1 801,80 € brut mensuels (environ 1 700 € net en alternance). Selon leur âge et leur année de formation, les apprentis touchent habituellement entre 27 % et 100 % du SMIC. Avec la revalorisation, les hausses varient de 4 à 9 points, soit jusqu’à 200 € supplémentaires par mois pour certains profils.
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Âge |
1ʳᵉ année |
2ᵉ année |
3ᵉ année |
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16-17 ans avant |
486,49 € (27%) |
702,70 € (39%) |
918,92 € (55%) |
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16-17 ans après |
620,63 € (35%) |
774,77 € (43%) |
1 063,06 € (59%) |
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18-20 ans avant |
774,77 € (43%) |
918,92 € (51%) |
1 207,21 € (67%) |
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18-20 ans après |
810,81 € (45%) |
918,92 € (55%) |
1 279,28 € (71%) |
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21-25 ans avant |
954,95 € (53%) |
1 099,10 € (61%) |
1 405,40 € (78%) |
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21-25 ans après |
990,99 € (55%) |
1 261,26 € (70%) |
1 477,48 € (82%) |
Les apprentis de plus de 26 ans, déjà rémunérés à 100 % du SMIC, ne sont pas concernés par cette augmentation.
Une opération séduction pour relancer la filière
L’initiative ne se limite pas à une simple revalorisation financière. Elle s’inscrit dans une stratégie d’attractivité pour des métiers souvent jugés difficiles.
Entre horaires décalés, pression quotidienne, et turn-over élevé, la filière HCR peine à séduire les jeunes. Même pour les jobs d’été, de nombreux étudiants préfèrent se tourner vers d’autres secteurs.
En proposant des rémunérations au-dessus des standards légaux, la branche HCR espère ramener des candidats vers ces métiers essentiels.
Cette prime à l’effort vise à valoriser l’engagement des apprentis, qui sont au cœur de la transmission des savoir-faire dans l’hôtellerie et la restauration.
Un équilibre fragile pour les employeurs
Si la mesure est favorable aux jeunes, certains acteurs du secteur s’inquiètent de son impact financier.
Le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR) alerte sur un possible frein au recrutement : des salaires plus élevés pourraient dissuader certaines petites structures de former des alternants, alors même que le secteur manque de main-d’œuvre qualifiée.
Malgré ce risque, la revalorisation d’août 2025 pourrait marquer un tournant pour la filière HCR.
Elle offre à de nombreux apprentis une meilleure sécurité financière, tout en rappelant que l’alternance reste un pilier pour former les talents de demain dans l’hôtellerie-restauration.
