Le Campus Ferrandi Paris fait le show pour les métiers du service à table

Le 29 mars dernier, des élèves de la prestigieuse école Ferrandi Paris ont organisé une journée portes ouvertes consacrée à la découverte du métier de serveur. Souvent oublié au profit d’autres aspects de la restauration, notamment la cuisine, le service à table est pourtant un volet essentiel, qui présente plusieurs attraits pour les futurs professionnels.

Une journée portes ouvertes pour faire découvrir le métier du service à table

Il s’agit de la deuxième journée portes ouvertes dédiée aux arts de la table organisée par les étudiants de la célèbre école hôtelière après l’édition de 2022. L’objectif : faire connaître un métier souvent oublié lorsque l’on parle de restauration. En effet, alors que la cuisine ou la pâtisserie bénéficient d’une grande visibilité grâce aux émissions télévisées, l’image du service à table est moins reluisante.

Or, pour ceux qui ont choisi cette voie, un serveur n’est pas un simple « porteur d’assiette ». Au contraire, affirment-ils, « ce professionnel est un maillon essentiel de la chaine dans les restaurants étoilés, gastronomiques ou bistronomiques ». Ils présentent ainsi une activité qui exige des qualités personnelles particulières :

• sens de l’écoute ;
• capacité à répondre aux demandes du client, avec le sourire, même pour des requêtes compliquées ;
• attitude positive ;
• présentation impeccable.

Bien entendu, ce savoir-être vient en complément de compétences et de connaissances spécifiques, notamment la maîtrise de la carte de l’établissement.

Les étudiants en restauration appellent à la valorisation des métiers du service à table

Les étudiants déplorent la perception négative que le public a du métier, dont ces apprentis disent qu’il est « en souffrance » et « peu mis en valeur ». Lors des concours notamment, les grands chefs cuisiniers sont sous les feux de la rampe, tandis que le service en salle reste dans l’ombre. Ils souhaiteraient ainsi des événements tels que « Top Chef », destinés à mettre les grands maîtres d’hôtel à l’honneur.

Les diplômés de Ferrandi Paris, déjà en exercice, affirment que « le service à table, c’est un spectacle », et que « entrer en salle, c’est entrer en scène ». D’ailleurs, l’événement qui s’est tenu sur le campus Ferrandi à Saint-Gratien dans le Val-d’Oise a été l’occasion de montrer divers talents via des démonstrations de découpe, de flambage…

Et en plus du show, un des côtés les plus appréciés par les professionnels est « la diversité », car le métier est synonyme de surprises et de challenges qui se suivent, mais ne se ressemblent pas.